蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脫水，再進一步粉碎；或先打漿，均勻后再進行噴霧干燥而成的粉末狀蔬菜顆粒。蔬菜粉是脫水菜的延伸產品。涵蓋胡蘿卜粉，番茄粉，土豆粉，南瓜粉，紅甜菜粉，菠菜粉，芹菜粉，山藥粉等蔬菜類別。斷奶的嬰幼兒因牙齒的發育不足而無法或不會吃蔬菜，老年人因牙齒不好或脫落而不便吃蔬菜，某些成年人因工作關系或其他原因使蔬菜進食量減少等，所以蔬菜粉在這類人群中具有廣泛的市場。此外，蔬菜粉還是一種純天然的著色劑（胡蘿卜粉，番茄粉，菠菜粉，紅甜菜粉，芹菜粉，南瓜粉等），是加工蔬菜面包、蔬菜面條、特色食品等的絕佳原輔料。

新鮮蔬菜加工成蔬菜粉的優點是：水分含量低，可以延長貯藏期，降低貯藏、運輸、包裝等費用；蔬菜粉加工原料利用率高，特別是對原料的大小、形狀沒有嚴格要求，拓寬了蔬菜的應用范圍。研究表明，蔬菜粉幾乎能應用到食品加工的各個領域，可用于提高食品的營養成分，并改善其色澤和風味等，并且可以取代當今社會人造色素的使用，對我們廣大消費者的健康帶來了保障。

國外蔬菜粉加工正朝著低溫超微粉碎的方向發展。果蔬干燥后再經過超微粉碎，顆?？梢赃_到微米級大小。新型蔬菜粉的市場優勢是：顆粒的超微細化在使用時更方便；營養成分更容易消化，口感更好；能實現果蔬的全效利用，沒有皮渣的生產，符合當今食品加工業“高效、優質、環?！钡陌l展方。